中小学食堂快检室普及性方案

学校食堂食材品类多，涉及粮油米面、蔬菜水果、肉及肉制品、水产品、调味品、酱腌菜、饮料等各类食品原料。建设食堂快检室，可对入校食材开展快速筛查，排查农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学物质、肉类病害、水产违禁药物等风险项目，有效拦截有毒有害、腐烂变质、掺杂使假食材流入校园餐桌，降低校园食物中毒风险，保障广大师生饮食安全，化解校园食品安全社会风险。

一、检测对象

蔬菜、水果、粮、油、米面及制品、酱腌菜（泡菜）、肉及肉制品、茶叶、调味品、米豆面制品、水产品、酒类、饮料等食堂常用原辅材料。

二、检测项目设计

方案覆盖果蔬农药残留、兽药残留、水产品违禁药物、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、肉类新鲜度与病害肉筛查等检测需求。结合中小学食堂日常检测频次、人员操作水平，选用仪器法为主，配套完成样品前处理设备，兼顾检测准确性、操作便捷性，适配学校食堂日常常态化快检工作，实现入校食材关键风险指标筛查。

本普及型方案分为核心主机设备配置、专项检测设备配置、样品前处理设备配置、整体方案汇总4 个表格模块，方便选型对比。

表 1 核心主机设备配置表

设备简介

1. 农药残留检测仪 HM‑NK14
该仪器为恒美科技新研发一款农残快速检测仪，采用国标速测卡，检测速度更快，操作更加简便。检测标准：依据国家标准方法（GB/T5009.199‑2003）以及世界卫生组织 WHO、世界粮农组织 FAO 残留农药检测标准、世界环境保护局 EPA 参照摄入量等要求来设计。采用酶抑制率比色法对蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品等食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留含量进行快速准确的检测；广泛应用于果蔬茶生产基地和农贸批发销售市场现场检测、农业部门、学校食堂、市场监管局、检测中心等的安全速测。

2. 多功能食品安全检测仪 HM‑GS800
本仪器操作简便、体积小、集成多种检测方法，可快速检测 200 多项目，包含非食用化学物质、滥用食品添加剂、农药残留、兽药残留、微量元素、重金属、细菌微生物、病害肉、营养强化剂、抗生素类残留、激素类残留、真菌毒素类残留、化学类残留等现场的定性定量检测。该设备多功能一体，广泛应用于市场监管局、检测中心、卫生监督部门、农业部门、院校及各单位食堂、食品肉产品深加工企业、商超市场、司法部门、餐饮机构、养殖场、屠宰场、检验检疫部门等单位使用。

表 2 专项品类检测设备配置表

设备简介

1. 水产品专用检测仪 HM‑SC
可快速检测鱼、虾等水产类中的组胺和挥发性盐基氮，氯霉素、孔雀石绿、四环素类、硝基呋喃类、磺胺类、喹诺酮沙星类、甲砜霉素、氟苯尼考、地西泮；添加剂类甲醛、双氧水、工业碱、过氧化苯甲酰、草酸等；重金属铅、铬、镉、汞、砷等快速检测，该快速检测系统设备利用抑制免疫层析的原理和光电比色法，为集成化食品安全快速检测分析设备，广泛应用于农贸市场、海鲜市场、食品肉产品深加工企业、食药监局、卫生部门、水产养殖场、检验检疫部门、农业部门、第三方机构等单位使用。

2. 肉类检测仪 HM‑R
可快速检测几十种项目，包含各种兽药残留：抗生素类残留、瘦肉精激素类残留；病害肉诊断：肉类新鲜度、肉中组胺、挥发性盐基氮；水产品安全筛查等现场的定性定量检测。该多功能肉类检测仪为集成化肉品安全快速检测分析设备，广泛应用于养殖场、屠宰场、食品肉产品深加工企业、检验检疫部门、食药监局、卫生部门、高教院校、科研院所、农业部门等单位使用。

3. 兽药残留检测仪 HM‑SY03
针对畜禽、水产食材中常见抗生素、兽药残留开展快速定性定量筛查，适配学校食堂畜禽肉、鸡蛋、水产品等原料入校检测，满足校园食堂兽药残留风险管控需求。

表 3 样品前处理设备配置表

设备简介
前处理一体机 HM‑QC5B
样品前处理集成箱将样本前处理过程中样品浓缩、水浴恒温、离心分层、均质、振荡混匀等步骤所需设备进行集成，仅需一台样品前处理集成箱设备即可完成所有样本前处理过程，并且方便携带，不仅适用于现场检测使用，还可用于色谱、质谱等分析样品的纯化和制备。替代传统分散配置离心机、水浴锅、振荡器等多台单机设备，简化快检室设备摆放，降低操作复杂度，更适合中小学食堂人员操作使用。

表 4 普及型方案整体设备汇总表

三、快检室运行建议

1. 场所环境：快检室建议独立设置，做好通风照明，台面耐腐蚀，满足仪器摆放、样品处理、试剂存放条件。

2. 人员要求：操作人员经过设备操作培训，熟悉采样、前处理、检测、结果判读流程。

3. 检测管理：每日对入校重点食材开展抽样快检，做好检测记录；检测不合格食材应停止使用，按校园食品安全管理制度处置上报；检测结果可在食堂区域公示。

4. 耗材配套：按需配置对应检测试剂、耗材，做好试剂避光、低温保存，定期核查有效期。